素食減肥能否成功不反彈，這需要正在減肥的你，對素食的種類、份量、時間有一個清晰而理性的認識。
1、素的種類要搭配
首先你需要知道的是，與非素者相比，素食者更容易面對的營養(yǎng)問題是——維生素B1、B2的來源不足。尤其是連蛋、奶這類食物都拒絕的全素者，他們?nèi)狈S生素B1、B2的問題更加突出。
維生素B1、B2的主要來源是動物性食物，如瘦肉、內(nèi)臟、蛋類和奶類。作為微量營養(yǎng)素的家族成員——維生素B1、B2卻在脂肪代謝時必不可少?？梢院唵芜@樣理解，如果沒有這對“姐妹花”幫忙，那么脂肪分解的這個過程就會變得比較“艱辛”，分解速度減慢，最終導致的結果很可能是：你天天在跑步機上瘋狂甩汗2小時，但腰上的贅肉卻一直沒有明顯褪去的跡象。
由此可見，維生素B1、B2對于減肥的重要性。前面提到了，雖說葷肉類食物是維生素B1、B2的主要來源，但請注意，“主要來源”不等于“唯一來源”，只是說在所有的食材中，攝取葷類食物是補充維生素B1、B2的最優(yōu)途徑，如果這條路子走不通，咱們還有“次優(yōu)解”——全谷類食物，如大麥、玉米、燕麥、蕎麥等。全谷類食物加工程度低（與精白米面相比），因此保留大部分維生素B1、B2。因此，素食減肥的你，不妨每天來碗全谷雜糧粥，這可是個不錯的選擇哦！
2、素的份量要控制
說到全谷雜糧粥，就引出了另一個點：主食。許多肉食者采取素食減肥法，是為了減少肉類中脂肪的攝入。
然而，你需要牢記的一個減肥核心知識點是：導致肥胖的不僅僅只有從食物中直接攝入的脂肪，碳水化合物和蛋白質(zhì)的過量攝入也會引起肥胖！如果攝入的過量碳水化合物沒有及時地被身體利用掉，那么它就會在體內(nèi)發(fā)生一系列的化學反應，最終以脂肪的形式囤積在體內(nèi)。
所以，作為碳水化合物的主要來源——糧谷類食物，雖然不被素食者排除在外，但千萬不可認為就可大快朵頤，必須適量而行。那么，如何才叫適量呢？
以一個正在減肥的女性為例，在一天的能量攝入中，由碳水化合物來提供的能量應占總能量的55-65 %。取55 %計算，那么一天由碳水化合物提供的能量約為1500 kcal * 55 %＝825 kcal。而1 g的碳水化合物提供的能量為4 kcal，所以在這一天當中，這位女性所需要的碳水化合物的量大約為825 kcal / 4（kcal / g）=206 g，折算成普通的主食約為花卷400 g，白吐司300 g。
在這里，養(yǎng)成看食物成分表的習慣相當重要，你需要留意每一份食物的食物成分表中“碳水化合物”的量，并且記下你吃的每一類食物的重量（大約就好），然后計算得出你這一天所攝入的碳水化合物的量，看看是否超標。
3、素的時間要選對
前面分析了素食的營養(yǎng)風險，因此，從健康的角度考慮，營養(yǎng)師并不建議大家長期采用素食減肥法。不妨考慮選擇一天素一餐，而這一餐建議安排在晚餐。因為相對于其他時間而言，晚上身體耗能不大，一份低卡路里的素食餐能夠很好地滿足睡前這段時間的需要，當然，這樣的一份素食餐主要是以低碳水的蔬菜和低碳水的水果為主了。
不過，如果你是夜間需要加班加點高腦力勞動者人群，那么這樣的素食餐還是“差了點”，沒有辦法很好地滿足大腦供能的需要，可以在此基礎上添加一杯酸奶，或是選擇一些糖分較高的水果，如香蕉、葡萄、荔枝、甜瓜等，保證大腦對葡萄糖的供應需求，讓自己在減肥期也能高效工作！
建議：減肥者的三餐熱量比例為早餐：午餐：晚餐= 4：4：2，控制晚餐熱量。
對于葷肉的選擇要注意種類和烹調(diào)方式，比如牛奶可以選擇低脂奶，肉類可以選擇雞、鴨、鵝的禽肉類和魚、蝦、貝的海鮮類“白肉”，其平均脂肪含量比豬牛羊的畜肉類“紅肉”要低。
對于紅肉，盡量選擇瘦肉部分，去除可見白色脂肪。同時要注意采取低油方式烹調(diào)，比如雞蛋，它其實熱量很低的食物，但如果做成煎雞蛋，添加的烹調(diào)油就會讓熱量翻好幾倍。
把握好大的原則，就不用太過擔心葷肉對減肥的影響，每天一個雞蛋，二～三兩瘦肉（生重），按照飲食習慣分配到三餐中，總體上看是利大于弊的。均衡飲食是最重要的，過于側重某一類食物為主、營養(yǎng)素單一的飲食模式都有一定程度的健康風險。
可見，素食不是你想“素”，想“素”就能“素”。懂得搭配、控制消費、時間選對，三位一體去行動，才能把素食減肥的反彈風險降到最低。
