一聽到素食很多人的第一個反應(yīng)就是純吃素，比一些現(xiàn)代人什么都吃的健康多了。畢竟現(xiàn)在人們都在倡導健康飲食，最好是兔子吃啥我們就吃啥。如果你也是這樣想的，那么你大錯特錯了哈。
素食飲食是怎么回事
素食者是以不吃肉、海鮮等這些動物性食物為飲食特點的人群。有些人把跟動物有關(guān)的食物以及產(chǎn)品都戒掉的叫做全素人群，而有的人會吃一些蛋奶類的相關(guān)產(chǎn)品，稱為蛋奶素人群。
大家都知道全素食人群的健康隱患是很大的，這類人由于營養(yǎng)的組成和搭配不合理，很容易導致蛋白質(zhì)和維生素缺乏的風險。
不僅如此有些長期素食的人還有可能患上脂肪肝這是怎么回事呢？
蛋白質(zhì)是組成人體重要結(jié)構(gòu)的三大物質(zhì)之一，缺乏蛋白質(zhì)會導致人體的載脂蛋白缺乏，導致甘油三酯堆積在肝內(nèi)從而形成脂肪肝。所以蛋白質(zhì)的缺乏是導致脂肪肝的重要原因。
蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪都是人體不可缺少的元素，單單靠吃素很難達到這個營養(yǎng)平衡。
在減肥的時候，人們都倡導要多補充蛋白質(zhì)，這是因為蛋白質(zhì)太少不利于脂肪的代謝。優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)可以作為肝臟代謝的原料，如果蛋白質(zhì)進食太少就很容易導致脂肪在肝臟堆積從而形成脂肪酸。
大家都知道脂肪肝的危害性，脂肪肝在醫(yī)學上被認為是隱蔽性肝硬化的常見原因，如果任其肝硬化的發(fā)展，長期下就會導致肝纖維化，最終發(fā)展為肝硬化。
對于愛美的女性來說，吃素或許可以幫助你變瘦，或者可以讓你更“健康”但是從長遠來看，如果你是素食主義者，那么在平時的日常飲食中就要多補充一些植物蛋白，如果你不排斥雞蛋類的食物的話，那么也可以吃一些蛋奶類食品。
大豆：是素食者重要的食物之一，大豆中含有很豐富的植物蛋白和不飽和脂肪酸維生素B族等，因此素食者可以多吃一些大豆以及豆制品的攝入。
堅果：堅果中也含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸以及各種維生素等。
蔬菜水果和菌菇類：蔬果菌菇含有豐富的維生素和膳食纖維以及礦物質(zhì)。
吃素變胖的原因
① 營養(yǎng)不良
許多剛接觸素食的新手素食者，往往都會面臨營養(yǎng)不良的問題。其中最多的就是蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅以及維生素B12 的缺乏，維生素B12的缺乏會影響脂肪的代謝，脂肪無法代謝就變成肉肉屯在你的身上拉~而維生素B12主要來源于肉類、動物肝臟，乳制品等。
② 蔬菜飽腹感不好
由于蔬菜的飽腹感與肉類相差較多，吃同等量的肉可能已經(jīng)飽了，而吃菜就不會。蔬菜類食物的消化時間是45分鐘~2小時，而肉類食物的消化時間為1小時30分鐘~4小時。因此全素食的時候，我們往往會攝入更多的主食或者零食來抵餓
③ 重油重糖
全素食的時候我們會不適應(yīng)只吃蔬菜，因為其味道太過清淡，會沒有什么食欲。于是在烹飪時大多會選擇重口味的方式，加大用油量以及糖的量來調(diào)節(jié)口味，于是菜的熱量也蹭蹭蹭的就上去了。很多的素食餐館都是重油重糖的。
一周二日素，身體有好處
有人認為，豆腐加青菜，既補充了蛋白質(zhì)又含有維生素和植物纖維，能保證人體營養(yǎng)。其實豆類和蔬菜的氨基酸并不完整，需要與葷菜相配合，才能產(chǎn)生完整的氨基酸。并且，植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，只有肉類食物中所含的錳元素容易被人體吸收。
完全不吃葷（也包括不吃牛奶雞蛋）的人，營養(yǎng)不均衡，免疫機能較弱，容易患各種傳染病，還容易發(fā)生貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。而正常人一周內(nèi)選擇一到兩天吃素，減少吃葷的高脂肪攝入，清腸道，對心腦血管更有益處。因為，素食中總碳水化合物和膳食纖維含量更高，飽和脂肪（壞脂肪）顯著降低。
如今人們的膳食中“三高現(xiàn)象”不少，這很不利于降低血脂、保護心血管。營養(yǎng)專家認為人們應(yīng)該經(jīng)常吃些素食刮刮“油水”是很有必要的。
